* Arranca temporada de mole de caderas con precios al alza
Josél Moctezuma
El precio promedio de un plato de mole de caderas en la capital poblana oscilará entre 650 y 900 pesos durante la temporada gastronómica 2026, según estimaciones del sector restaurantero.
Esto representa un incremento de entre 12 y 25 por ciento respecto a años anteriores.
Los organismos del ramo atribuyen el alza al aumento en los costos de los insumos y al valor del ganado caprino de matanza.
El precio final dependerá del establecimiento y de los acompañamientos que incluya el servicio.
En Tehuacán, lugar de origen del platillo, se estima un costo de entre 700 y 750 pesos por porción.
Restaurantes tradicionales del Centro Histórico, como El Burladero, manejan precios dentro del rango de la capital.
La temporada arrancaría formalmente el 8 de octubre y se extendería hasta el 30 de noviembre.
En 2025 se estimó un precio de 630 pesos por plato, similar al de la edición anterior.
Para 2024, la Canirac proyectó un precio promedio de entre 600 y 700 pesos.
El mole de caderas es originario de la mixteca poblana y pasó de ser un guiso de menudencias a un platillo de alto nivel gastronómico.
Es un caldo espeso de chile costeño, guajillo y jitomate, que se acompaña de caderas y espinazo de chivo y ejote gordo de la Sierra Negra.
